Yapılan çalışmalar kapsamında Trakya’nın coğrafik işaret almış eser sayısının 21’e, Edirne’nin ise ciğer sarma ile 10’a yükseldiği tabir edildi.
Birçok vatandaşın yemek yemek için günü birlik olarak da tercih ettiği Edirne, tava ciğeri ile ün salsa da son günler de Rumeli yöntemi ciğer sarması sıklıkla tercih ediliyor.
Tava ciğerinin önüne geçti
Tava ciğerinin önüne geçen lezzetin Rumeli’den göçle Edirne’ye geldiği biliniyor.
Ciğer sarma, bölgede lezzeti tutturabilen usta sayısının az olması nedeniyle sayılı lokantalarda bulunuyor.
Tescilli lezzetin püf noktası
Coğrafi işaret alan lezzet, kuzu ciğerinin zarından ayıklanıp kıymaya yakın doğranarak iç pilavla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
Kuzunun karın zarı olarak da bilinen ‘kuzu gömleğinin’ içine iç pilav top biçiminde sarılıyor ve fırına konulup nar üzere kızarana kadar pişiriliyor.
İtinayla yapılan ciğer sarmayı hem kentin yerlileri hem de turistler beğeniyle tüketiyor.
Edirne’nin coğrafik tescilli lezzetleri
AA’nın transferine nazaran; Edirne’nin deva-i misk tatlısı, badem ezmesi, Edirne beyaz peyniri, mis sabunu, tava ciğeri, Keşan satır eti, Siğilli bamyası, Meriç kara kavunu ve İpsala pirinci de coğrafik işaret almış eserler ortasında yer alıyor.
